Menù di fine novembre:
Tartara di gamberone imperiale di Sicilia al miele di arancio e agrumi
“Canoce” al vapore
Ratatuille di polipo caldo e verdure
Tagliatelle con seppie zucca e pinoli
Frico di zucca con gamberi tostati e radicchio rosso alla piastra
ALTRI PIATTI
Ecco la descrizione di alcuni piatti che tipicamente si trovano nel menu del 101.
Tartara di tonno - Sminuzzando in punta di coltello il tonno fresco della miglior qualità
e aggiungendo ben pochi ingredienti naturali tra cui un buon olio extravergine siciliano otteniamo la tartara da spalmare su crostini caldi
con burro salato. Accompagniamo il piatto con un riso pilaf al nero di seppia arricchito con.....
Canestrelli gratinati: Ilaria alla preparazione
Tartara di branzino - Mariniamo brevemente la polpa del pesce con succo di agrumi: arancia e pompelmo "pelato".
Poi solo un po' di extravergine.
Patè di Orata - L'orata è il miglior pesce della famiglia degli Sparidi. Con le sue carni eccellenti viene preparato un mantecato, servito con crostini caldi. E' una versione 'nobile' del più tradizionale "baccalà mantecato" di orgine veneta. Come antipasto è veramente stuzzicante!
Assaggini
Assortimento di crudità - da non confondersi con il piatto dal nome simile proposto in Francia, quello che noi realizziamo comprende i migliori pesci dell'Alto Adriatico, un mare ricco di un assortimento di pesce molto vario. Il nostro piatto comprende il pesce spada, il branzino, l'orata, il tonno, gli scampi, alici, salmone e tutto quello che il mare offre di freschissimo. Ogni pesce subisce una accurata preparazione, per essere facilmente consumabile e viene opportunamente marinato e in alcuni casi insaporito con erbette.
Scampi alla Busara - Le coste del nord Adriatico, in particolare quelle istriane e dalmate sono ricche di scampi, in genere di non grandi dimensioni, ma dolci e prelibati. Gli scampi interi vengono saltati in padella con un soffritto di aglio, cipolla e l'aggiunta di pomodoro fresco. Ne deriva un intingolo ricco e saporitissimo che si presta ottimamente a condire spaghetti o le nostre tagliatelle fresche fatte in casa.
Calamarata - senza commenti
photo by paolo valdemarinTagliatelle e Tagliolini - al 101 si inizia a lavorare presto alla mattina: ogni giorno prepariamo tagliatelle e tagliolini freschi che abbiniamo ai nostri sughi di pesce: sugo di scorfano, al nero di seppia, ai fasolari, ai canestrelli o la busara di scampi.
Zuppe o brodetti di pesce - Siamo dei cultori di questi piatti ricchi che possono costituire da soli un pasto completo. Ci piace proporli nelle diverse varianti 'storiche': all'anconitana, bouillabaisse o zarzuela catalana. Le materie prime sono simili, ma ogni piatto ha i propri ingredienti particolari che lo rendono caratteristico ed unico.
Piatto di paellaBranzino in crosta di patate - dalle nostre parti si chiama Branzino quel pesce squisito, con carni sode e poche lische, noto nel resto d'Italia con il nome di Spigola (Sea bass in inglese). L'abbinamento mare - terra ne esce esaltato in questa cottura al forno che mantiene il gusto del buon pesce fresco.
Orata all'acqua pazza - viene dalla tradizione del sud Italia questo piatto semplice, che si prepara cuocendo l'orata in acqua, vino con l'aggiunta di pomodorini,patate, grani di pepe bianco e cipolla. Noi nella preparazione usiamo un piccolo grande segreto che custodiamo gelosamente e che vi invitiamo a scoprire!
Scorfano con verdure"Granciporro" in tecia con rosmarino - non è una invenzione nostra e non ci vergognamo a dirlo, perchè è un grande piatto della tradizione che deve essere mantenuto vivo.
Grigliata mista di pesce - a prima vista sembra una proposta semplice e banale. Ma se considerate che il pesce è il più fresco ed il migliore che si possa trovare nel nord Adriatico e che la cottura viene eseguita con gran cura e tutta la nostra perizia, otterrete qualcosa di veramente unico.